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食用酢


昔ながらの製法でじっくり熟成。
戸塚醸造店は甕・水・米にこだわります。
時間や手間を惜しまずに醸造されたお酢が伝える味わい。
愛情いっぱいの天然醸造酢をお楽しみ下さい。


○甕仕込み

江戸時代に薩摩藩の福山地方で壺酢づくりが始まりました。
その酢造りに使用していた『甕』を譲り受けました。
いつ頃作られた甕なのか定かではありませんが、とても歴史を感じます。

○こだわりの米と水

原料のお米はJAS有機コシヒカリです。
山形県庄内地方で、無農薬、有機栽培を続ける契約農家のお米です。

○米麹造り

麹造りは、計48時間かけて発酵させます。
慎重に温度を調整しつつ、発酵にバラつきが出ないように、
途中で手入れ(混ぜて熱を飛ばす)を数時間おきに行ないます。

○酢ともろみ(酒)造り

樽の中では、麹の働きでお米が糖に、酵母の働きで糖がアルコールへと、
二つの変換が同時に行われます。

○米酢造り

出来た「酢もともろみ」に種酢を加え、甕へ移します。
3ヶ月の酢酸発酵の後、熟成室の甕に移し、更に6ヶ月熟成されていきます。

「戸塚醸造店」の商品詳細はこちら
心の酢 『上澄み無濾過』 500ml
  • オススメ

心の酢 『上澄み無濾過』 500ml

純米酢本来の味わいと香りの豊かさにこだわった逸品。濾過剤や濾過機などを一切使用せず、『本来の風味豊かさ』をそのまま瓶詰めしました。お米の美味しさが伝わる逸品です!

価格(税込) 821 円 詳しくはこちら

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心の酢 ゆず香 360ml
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  • オススメ

心の酢 ゆず香 360ml

皮厚で香り豊かな有機栽培『土佐ゆず』を丸ごと搾り、香料では真似のできない芳醇な香りのゆず調味料に仕上げました。香り豊かなゆずと、純粋米酢の相性の良さがクセになる逸品に仕上げました。いろいろな料理に幅広くお使いいただけます。 

価格(税込) 864 円 詳しくはこちら

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